Pestrosť talianskej kuchyne, someliersky kumšt Cristiana Martiniho a Rastislava Šutáka a gastronomický um šéfkuchára Petra Kimáka a jeho tímu rozžiarili všetkých hostí druhého pokračovania soirée La Bella Italia, ktoré 18. marca 2009 organizoval žilinský boutique hotel Dubná Skala****.  V poradí siedmy diel úspešných žilinských gastrovečerov, ktoré na Slovensku nemajú konkurenciu, posunul latku kvality opäť o stupienok vyššie.   Na tanieri sa zjavilo šesť chodov v sprievode rovnakého počtu vín z rôznych apelácií Apeninského polostrova. Výnimočnému večeru navyše dodala esprit španielska gitara a svetoznáme melódie.


Aperitivo

Vzácni hostia a gurmáni v jednej osobe si na úvod k stolom odnášali Negroni – drink pochádzajúci z Florencie namiešaný z Campari, Cinzano Rosso a ginu, najlepšie Bombay Sapphire, servírovaný s ľadom a rezom pomaranča, štýlovo, v skle na Martini. A propos, tento miešaný nápoj sa teší nesmiernej obľube v Austrálii, kde predčil i slávne Mojito.    





Antipasti

Po srdečnom privítaní obomi someliermi, ktorí večerom vtipne a fundovane sprevádzali, začala obsluha banketovým štýlom servírovať predjedlo v podobe troch vydarených variácií. Na tanieri sa predstavili: trojfarebná papriková pena Mousse di peperoni tricolore lahodnej  chuti, klasické a svieže carpaccio s rukolou na parmezánovom chipse Carpaccio di vitello con rucola a inšpirujúce prosciutto so španielskym kozím syrom capricho de cabra Prosciutto e formaggio caprino. Variácie talianskych predjedál plné meditereánskych vôní a chutí sprevádzalo v pohári minerálne a telnaté Frascati Superiore Castello della Colonna Lazio 2007 Zandotti. Pestrý začiatok večera oslovil.


Primi piatti

Na talianskom stole nasleduje po predjedle prvý tanier (primi piatti) v podobe cestovín alebo rizota. Ešte predtým sa však k slovu dostalo vynikajúce smrčkové capuccino s vlašskými orechami Capuccino di funghi e noci podávané veľmi milo, v šálkach. Voňavý dúšok delikátneho hubového krému podfarbený sladkosťou vlašských orechov od starej mamy Rasťa Šutáka, someliera hotela Dubná Skala, nemožno nazvať inak, ako afrodiziakálnou kombináciou. A to v pohári na hostí nečakalo o nič menšie prekvapenie – lascívne voňavý Traminer Venezia Giulta 2007 Cormóns v tónoch korenia, ruží a kandizovaného ovocia s vyspelým, guľatým telom – skutočná kombinácia pre znalcov života. Len na margo, víno bolo dorobeného zo vzácneho bieleho tramínu (senzoricky jemnejšia príbuzná odroda známeho tramínu červeného).

Primi piati na tanieri zastupovala vari najčarovnejšia i najfarebnejšia kombinácia celého večera – otvorená raviola plnená červenou repou a grilovanou maslovou rybou Ravioli aperti ripieni di rapa rossa e pompano. Jemná chuť ryby známej z japonského sushi, zvodná sladkosť červenej repy a harmonizujúca červená pinotová ovocnosť bubliniek vo flaute patriaca sektu Franciacorta brut Rose Lombardia Quadra – to všetko a ešte viac. Na jedného z vzácnych hostí, ktorý správne určil odrodové zloženie cuvée a dobu jeho zrenia totiž čakala na konci večera práve fľaša ružovej Franciacorty. Tých, ktorí sa trafili, bolo napokon viac, rovnako ako vína, ktoré sa rozdalo.       


Secondi piatti

Druhý tanier alebo talianske hlavné jedlo (secondi piatti) bohatšieho, mäsového charakteru z regiónu Abruzzi bolo z tých, dokonalých, ku ktorým sa všetci gurmáni túžia ešte raz vrátiť. Flambovaný chrbát zo zajaca na jahodách s polentou Tagliata di lepre alle fragole con polenta jednoducho spieval. Dve porcie boli kuchárom a somelierom flambované coram publico - pred očami všetkých hostí. Ostatné prichádzali na rad postupne, z hotelovej kuchyne. Bohatá a príznačná vôňa mäsa, jemnosť na podnebí, krásny jahodový podtón rozširujúci skvelú chuť do ďalších dimenzií a sústo polenty na záver. Nebolo možné nevypýtať si repete. Navyše, s takým výborným vínom, ako Donna Y Salento 2005 Rocca (cuvée primitivo, negroamaro a cabernet zo Salenta), v ktorého dokonale uhladenej ovocnej chuti sa našla i senzorická stopa čistej jahody, rovnako, ako v delikatese na tanieri. Božské či rozmarné snúbenie, ktoré bolo jednoducho neprekonateľné.        


Formaggio

Chuťové doznievanie večera výborne načal prvý z dezertov - zrejúci ovčí syr s modrou plesňou zo severu Sardínie v sprievode karamelizovanej figy Erborinato con fichi caramellati. Krásna kombinácia slaných a sladkých chutí sa ukázala v sprievode klasicky bohatej, likérovej až ohnivej ovocnosti Amarone della Valpolicella Veneto 2003 Musella. Víno sa dorába z tradičnej trojice modrých odrôd corvina, rondinella a molinara. Dokonale vyzreté hrozno sušené na slamených rohožiach sa lisuje na suché víno plné intenzívnych ovocných vôní a chutí, ktoré patrí k ozdobám severotalianskeho Veneta.         


Dolce

Sladký záver slávnostnej tabule patril vanilkovej a pistáciovej zmrzline šéfkuchára Petra Kimáka so vzácnym 8-ročným balzamikovým octom z Modeny Gelato alla vaniglia e pistacchio con aceto balsamico di Modena, ktorý sladkej chuti na podnebí dodával inú dimenziu. Aj v zmrzline možno nájsť nové a zaujímavé inšpirácie...

Parterom delikatesy v pohári bolo sladké toskánske Vinsanto Chianti Classico Riserva Toscana 2003 Antinori lisované okolo prvého novembra (odtiaľ názov Vinsanto – sväté víno) zo sušeného hrozna odrôd trebbiano a malvasia. Víno vyzrievajúce tri roky v malých dubových sudoch očarilo aromatikou kandizovaného žltého ovocia a medu. Zaujímavosťou je, že Vinsanto patrí k jedným z mála obľúbených sladkých médií na svete, ktoré sa stále dorábajú oxidatívnou technológiou.

A to už prišiel čas na digestív - grapu z autochtónnej odrody uva longanesi, ktorá je základom modrého a čierneho Bursônu – vzácnych vín s veľkým potenciálom zrenia, ktoré sa od roku 2000 dorábajú v apelácii Emilia Romagna na severe Apeninského polostrova. Somelieri digestív ponúkli ako spomienku na čierny Bursôn, ktorý sa v sprievode steaku z vysokého roštenca s kaparami, zelenou fazuľkou a cherry paradajkami Lombata di Manzo con Capperi, Fagioli e Pomodorini podával v Dubnej Skale na prvom soirée La Bella Italia v októbri minulého roka.

Klasickou bodkou na konci soirée bolo tentoraz Espresso di Columbia Caffé z rodinnej pražiarne v talianskej Ravenne spracovávajúcej zrná arabicy a robusty latinskoamerickej proveniencie.

Žilinský boutique hotel Dubná Skala**** opäť raz potešil. Absolutórium si zaslúži celý tím -somelier Rastislav Šuták, jeho taliansky partner Cristian Martini a kolektív hotelovej kuchyne pod tradične výbornou taktovkou šéfkuchára Petra Kimáka.

Tajný tip pre všetkých labužníkov na záver: Ráno po soirée pokúša hostí ešte jedno milé prekvapenie – pestré variácie čokoládových bonbónov hotelovej výroby ponúkané v tunajšej kaviarni. Určite stoja za hriech...